Insulaner sind am besten im Einkochen
Das ist der Slogan Samsøs Syltefabrik, die seit über 55 Jahren Obst und Gemüse, die von den Feldern und Büschen auf der ganzen Insel kommen, einmachen. „Wenn wir behaupten, dass die Inselbewohner die besten Essiggurken-Macher sind, dann sind es nicht nur freundliche Worte auf einem Label. Samsø hat eine lange Tradition beim Esseneinlegen und heute bauen wir auf diese Tradition auf“, erklärt der Fabrikmanager Mads Quistgaard.
Gutes Erbe
„Hier geht es um Stolz. Es geht um Geschichte und Achtung der guten Erzeugnisse“, erklärt Mads. Wir haben die Rezepte, die wir für den traditionellen Teil unserer Mischung nutzen, von Samsøs Hausfrauen geerbt. Die Rezepte sind so gut, dass sie niemals aus der Mode kommen. Aber wir gehen auch mit der Zeit, indem wir ständig neue Produkte mit unseren Kunden entwickeln z.B. Senf, Barbecue Sauce, Pesto, Cherry Sauce und vieles mehr.“
Farbwechsel
Während der Saison verarbeiten wir eine Vielzahl verschiedener Produkte, ähnlich wie Ampelfarben, eine Farbe gefolgt von einer anderen. „Wir beginnen die Saison mit geschnittenen Gurken und Essiggurken. Kurze Zeit später folgt die Verarbeitung von grobkörnigen und gebeizten Gurken, Kartoffeln und Kürbissen und das Ganze endet mit Rotkohl und Roter Bete. Ein Effekt dieser vielfältigen Produkte ist, dass wir mehrmals im Jahr die Fabrik teilweise umbauen müssen. Sehr faszinierend“, sagt Mads.
In unserer Fabrik sind wir besonders im roten Zeitraum sehr beschäftigt. „Während einer Saison produzieren wir mehr als 5.000 Tonnen an Rotkohl und Rote Bete aus Samsø und wenn unsere 70 Angestellten in einer drei Schichten arbeiten, können wir bis zu 100.000 Gläser und Dosen in 24 Stunden befüllen,” erklärt Mads.
Test gewinnender Säuregehalt
„Mit den Jahren haben viele Produkte aus Samsøs Syltefabrik den Geschmackstest gewonnen, worauf wir natürlich stolz sind. Eines unserer Geheimnisse liegt im Essig-lake raum, wo der Essigmeister ständig ein Auge auf die Essiggurken hat. Einige Hersteller in diesem Gewerbe nutzen gar kein Essig, sondern Essigsäure, aber das hört sich nicht sehr appetitlich an, wenn Sie mich fragen. Auf Samsø haben wir eine der weltbesten Produkte und diese verdienen es, ordnungsgemäß hergestellt zu werden“, fasst Mads zusammen.
Fakten
• Seit 1960 stellt die Fabrik säurehaltige Produkte her.
• Samsøs Syltefabrik ist der einzige Hersteller in Dänemark, der traditionelle Dänische säurehaltige Produkte produziert.
• Abgesehen von ihren eigenen Marken stellt die Fabrik auch Produkte von Løgismose, Meyers, Holm und anderen her.
• Ihr Sortiment beinhaltet auch ökologische und zuckerfreie Varianten.
Zuletzt geändert: 26/08/2020 11:27
