Der Geschmack der Liebe
In den letzten 10 bis 15 Jahren hat Samsø eine gastronomische Entwicklung erlebt, die zu einer Vervielfachung der Anzahl von Restaurants, mehreren neuen kleinen Produzen¬ten von Delikatessen und Nahrungsmitteln – und nicht zuletzt zu einem unglaublichen Stolz geführt hat, sowohl bei Erzeugern und Köchen als auch den Verbrauchern.
Unter unseren Füßen
Wir müssen zurück in die späten 1800er Jahre gehen, um herauszufinden, warum Samsø heute in ganz Dänemark als die Insel bekannt ist, die Rohwaren von höchster Qualität produziert. „Königin des Südens“ nannte man die neue Samsø-Kartoffel, die schnell den Geschmack der Städter ansprach und damit den Ausgangspunkt für den Eifer bildete, der uns heute – mehr als 100 Jahre später – zu Weltmeistern in Sachen Qualität macht. Heute hat das Selbstbewusstsein, das die Bauern damals mit der „Königin des Südens“ aufbauten, ihren Weg in die gemütlichen Restaurants gefunden, wo der Kreis¬lauf vom Züchter zum Gast durch die Kochkünste und dem Wunsch der Kellner, Ihnen eine gute Geschichte zu erzählen, vollendet wird. Die Qualität ist auf die Teller gekommen, und man kann es schmecken und hören!
Ganzjährliche Liebe zu gutem Essen
Von den fast vierzig Restaurants auf der Insel sind ein paar Handvoll fast das ganze Jahr über geöffnet, während die anderen ihre Gäste nur von Ostern bis zum Herbst bewirten. Verglichen mit der Situation vor einem Jahrzehnt ist das ein deutlicher Anstieg, resultierend aus der Tatsache, dass immer mehr Köche sowohl im Sommer als auch im Winter auf der Insel leben. Dies bringt Stabilität, neue Möglichkeiten und interessante Konstellationen sowie ein ausgeprägtes Bewusstsein für die unterschiedlichen Jahreszeiten.
„Am Ende kommt es auf die Produkte an, die wir verwenden. Auf Samsø gibt es einen fantastischen Zugang zu den Produkten, die es den Köchen ermöglichen, bessere Menüs und ganz einfach bessere Geschmackserlebnisse zu kreieren“, wie Lasse Fisker von Strandlyst in Ballen in seiner Eröffnungsrede sagte.
Chavdar Nachev vom Restaurant Flinchs in Tranebjerg stimmt dem zu. „Die Köche, die Bauern und natürlich die Gäste haben dazu beigetragen, dass sich die Besucher stärker für saisonale Produkte interessieren, und das gibt mir ein gutes Gefühl. Mit der Vielfalt und Qualität, die wir auf Samsø haben, werden wir inspiriert, saisonale Produkte zu verwenden. Es ist auch das einzig Natürliche.“
Mit seiner über 20jährigen Erfahrung hat das Restaurant Skipperly in Ballen gern die gastronomische Entwicklung, die Samsø erlebt hat, mitgemacht. „Die Standards in allen Restaurants auf der Insel haben sich verbessert. Unsere Gäste interessieren sich jetzt mehr für die Gastronomie, und es ist wunderbar, zur Erhaltung und sogar zur Verbesserung des Niveaus beizutragen“, erklärt Küchenchef und Partner Mads Risom.
Auf Du und Du mit dem Steak
Die meisten Restaurants in den großen Städten kaufen ihr Gemüse über eine Cateringfirma oder auf dem Gemüsemarkt. Auf Samsø ist der Weg vom Feld zum Tisch viel kürzer.
„Wir haben eine sehr gute Beziehung zu unseren Lieferanten. Einige Köche haben sogar Vereinbarungen mit Bauern, um eine spezielle Art von Kohl, einige exotische Varianten von Thymian oder etwas ganz Anderes ausschließlich für ihre eigenen Restaurants zu züchten. So etwas gibt es nur an wenigen Orten in Dänemark. Wir haben auf unserer Insel mehr als 15 lokale Lieferanten und sind von ihren Produkten begeistert. Daraus entsteht ein großartiger, gemeinsamer Stolz“, macht Jacob Raunsgaard vom Restaurant Skipperly eine klare Aussage.
Kasper Gaard, Küchenchef und Partner bei „Ilse made“, hat einen noch näheren Zugang zu den Produkten. „Direkt vor unserem Restaurant haben wir unsere schottischen Hochlandrinder, die nach einem großartigen Leben auf den Tellern beenden. Einmal ist es passiert, dass wir das Bewirten unserer Gäste unterbrechen mussten, da wir raus und einer der Kühe beim Kalben helfen mussten. Wie Sie sehen, ist alles miteinander verbunden, und es ist sicherlich außergewöhnlich, dass wir für unsere Gäste solche lokalen Produkte anbieten können“, erklärt er.
Mads Risom
Title: Chef and partner at Skipperly
Titel: Küchenchef und Partner im Skipperly
Frühere Anstellung: Das Madsen Hotel in Bjerringbro, wo ich meine Ausbildung beendet habe. Ich war auch in Frederikshøj Kro und im Martino in Århus beschäftigt.
Die besten Produkte von Samsø:
Spargel und Kartoffeln.
Wenn Sie sich an den Tisch in meinem Restaurant setzen, können Sie sich darauf freuen: Die Erzeugnisse der Insel zu kosten, die von einem leidenschaftlichen Küchenchef in angenehmer Umgebung mit Blick auf das Kattegat zubereitet werden.
Chavdar Nachev
Titel: Küchenchef im Flinchs Hotel
Frühere Anstellung: Restaurant Carrera, Restaurant und Catering PURE, und viele andere Orte.
Die besten Produkte von Samsø:
Spargel, Kartoffeln, Rote Bete.
Wenn Sie sich in meinem Restaurant an den Tisch setzen, können Sie sich auf Folgendes freuen: Ein leckeres Essen.
Jacob Raunsgaard
Titel: Küchenchef bei Skipperly
Frühere Anstellung: Strandlyst, SAK, Flinchs Hotel.
Das beste Produkt auf Samsø:
Der Boden! Alles, was von Samsøs Böden kommt, schmeckt besser als an anderen Orten.
Wenn Sie sich in meinem Restaurant an den Tisch setzen, können Sie sich auf Folgendes freuen: Eine Erfahrung, die man nur im Skipperly machen kann. Mit allem, was es beinhaltet.
Lasse Fisker
Titel: Küchenchef und „Mädchen für alles“ bei Strandlyst
Frühere Anstellung: Mefisto in Århus, Küchenchef bei „De 4 Roser“ und „Fiskekom-paniet“, beide in Tromsø in Norwegen.
Die besten Produkte aus Samsø:
Einheimisches Gemüse und vor allem Spargel und Kartoffeln.
Wenn Sie sich an den Tisch in meinem Restaurant setzen, können Sie sich auf Folgendes freuen: Eine Speisekarte, die auf lokalen Produkten basiert und auf ein exquisites kulinarisches Erlebnis ausgerichtet ist.
Kasper Gaard
Titel: Küchenchef und Hotelmanager im „Ilse made“
Frühere Anstellung: Nordisk Spisehus, Malling & Schmidt, River Cottage. Ich bin Brand- Chef in mehreren Restaurants im Ausland, darunter in Moskau und Kiew.
Die besten Produkte von Samsø:
SAMSØ selbst! Wenn Samsø Saison hat, gibt es kein Produkt, was sich nicht von seiner besten Seite zeigt. Ob aus dem Wald, vom Strand oder aus der Landwirtschaft. Diese kleine Insel ist Dänemarks beste Speisekammer.
Wenn Sie sich in meinem Restaurant an den Tisch setzen, können Sie sich freuen auf: Einen ruhigen und stillen Abend ohne Kinder, bei dem der Geschmack im Mittelpunkt steht. Ein solides Zwei-Gänge-Menü, das sich täglich ändert und der Saison folgt. Eine familiäre Atmosphäre mit Spitzenservice und dem schönsten Sonnenuntergang der Insel.
Zuletzt geändert: 26/08/2020 11:27
